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嘴上的“幸福”——鑫业公司用心打造职工满意餐厅综述
作者:李佳 发布日期:2019-01-09
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清晨,当朦胧的太阳执意从地平线升起,一点点挥洒光芒照亮鑫业大地时,唤醒鑫业公司的不仅仅是这黑暗中透亮的光芒,也许还有四散飘逸的食物香味和几缕执着而缥缈的炊烟……对于每一个即将进入工作岗位的工作人员而言,首先要做的事情就是吃饭,而对于生产线360天无时无刻不停歇,拥有2500名职工并且大部分职工在倒班的鑫业公司来说,一顿卫生可口的饭菜、一个满意的就餐环境不光是企业提供的基本生活保障,嘴上的“幸福”,更是提高职工归属感、稳定职工队伍的重要举措。

怎么样做出一顿可口的菜?周星驰主演的电影《食神》里已经给出了答案——一字曰之“心”。站在鑫业公司厂前食堂门口环顾四周,如果时间可以短暂停留,您会发现,干净整洁的餐车里的6种菜式每天都不带重样的,洁白饭碗里的蔬菜绿色盎然略泛油光,各种红薯、玉米、酸奶、杂粮主食、冒菜等小吃也出现在大家的餐盘里,更可况还有包含鸡爪、牛肉、鸡胗、鸡腿、肘子、耳朵等等的卤制盛宴……最终定格在眼前的是大量反映职工风采、企业风貌的照片配合简约的装修让就餐环境显得简练整洁,新增加的暖气组和门口的热辐射设备散发的热量逐渐扩散,大家饭后有序将餐具放到指定地点。在鑫业公司打造职工满意餐厅的过程中,鑫业公司领导班子以及后勤管理部门始终怀揣着让职工满意的“初心”,通过大刀阔斧地改革,扭转了食堂管理工作的被动局面,强化了对食堂各个环节的管理保障,让职工心里满意、嘴上“幸福”这个初衷从心头上落到了现实中。

听取意见、调研考察,以问题为导向,为食堂改革做好充足准备。2018年以来,结合食堂存在的问题和职代会中职工提出的意见建议,鑫业公司党委专题进行讨论研究,并责成后勤管理部门开展针对性的分析调研,最终发现由于“包工包料”的食堂委托方式以及食堂承包方承包年限过长没有充分竞争机制的原因,各食堂承包商工作热情不断退化,同时在这种委托模式下,鑫业公司在食堂管理上没办法深入食堂内部管理的各个环节,不能全面管控饭菜卫生情况和饭菜质量。

本着切实为职工服务的宗旨,鑫业公司安排人员先后到甘河工业园区周边及黄河公司其他兄弟单位进行调研考察,对食堂的承办模式、人员配置模式、食材供应模式、管理模式、费用管控模式、盈利状况、人员数量及工资现状等方面进行了考察了解。结合考察结果和对企业实际情况进行分析后,鑫业公司从此前食堂管理采取“包工包料”的协议委托方式,变为采取人工外委,场地、设备、食材等由鑫业公司提供,饭菜售价由鑫业公司定价管控的“包工不包料”形式,抽调专人制度化、规范化参与食堂管理,让食堂脱离了作坊式、家庭式管理模式,职工食堂正式升级为“鑫业餐厅”。

加大食堂软硬件投入,内外兼修,改变就餐习惯和就餐环境,打造职工满意餐厅。2018年1月初,鑫业公司组织职工代表、食堂管理人员、工会办工作人员对4个食堂参与报价的承包商通过实地考察、试吃、报价等方面的综合评分,最终确定了承包商和第一批两个食堂的装修方案,至此,鑫业公司食堂改革进入了快车道。

既然是改革就会有变化,除了在食堂承包方式有区别外,软硬件设施的变化尤其明显。因为使用年限长又缺乏有效管理,陈旧的炒菜设备、失效的冷藏设备、有豁口的瓷碗、弯曲的筷子随处可见,尤其在冰寒刺骨的冬天,由于供暖设备和供餐设备的老化,就着寒冷的空气颤抖着喝着温呼呼的粥真的不是一句笑谈。但在食堂改革后,鑫业公司斥资40余万元拆除更换了大量老旧设备,采购了包括双温双炒灶、单眼大锅灶、双眼矮汤炉、六门冰柜、洗菜洗碗池等新设备,添加了全新的碗筷、案板、刀具等餐具厨具,并对取暖设施进行了维修更换,将后厨区域的休息室、储物室、粗粮加工间、员工通道等全部分区隔离,做到了布局合理合规,器具桌椅配套齐全。除此之外,鑫业公司以集团公司“和”文化、企业风貌、职工风采的照片为主要内容,配合简约的装修,让就餐环境显得整洁舒适。这样一来,职工在就餐过程中不但可以吃到物美价廉、种类丰富的快餐、小吃,抬头张望时也能感受到企业文化的因素和“色彩”。

在连续获得青海省“绿色工厂”殊荣后,除了在生产经营上认真响应落实节能环保、绿色循环的国家政策,怎么样让职工吃的健康,减少人为环境污染也成了鑫业公司着力研究解决的关键事情。众所周知,一次性餐具质量参差不齐,环保和食品卫生均不过关,在加热、携带等环节极易破损、压坏,释放有害物质。为了保障职工卫生健康就餐,减少白色污染,鑫业公司在发出环保文明就餐倡议书后,所有食堂均停止使用一次性餐具,鑫业公司工会还贴心地为一线职工购买配备了环保饭盒。同时,加强了对职工文明就餐的管理,设立餐盘、餐具指定摆放区,引导职工就餐完毕后将餐盘、餐具放到指定位置,培育职工文明就餐的习惯。现在,在鑫业公司4个食堂吃饭时,以往那种餐具餐盘吃完随手一丢、胡乱摆放的现象已不可见,就算是带饭职工手中塑料袋里的白色塑料饭盒也变成了布袋里摆放整齐的可重复使用环保饭盒,文明就餐、健康就餐真正在鑫业大地上落地生根。

全面把控食材采购和饭菜价格制定,制度化、规范化管理食堂,不但让职工满意,更让职工放心。食堂改革后,鑫业公司专门成立食堂管理委员会,并由后勤管理部门专门负责食材采购工作,主要食材米、面、油、肉以及蔬菜、调料等食用辅材全都从市场品牌商家和批发市场中挑选合格供应商配送,所有食材都在了解当日价格后按批发价格购入。在这过程中,鑫业公司工会和内控监察人员还会不定期抽查监督,以确保食材新鲜健康、采购工作合规规范。同时,鉴于委托方式的变更,鑫业公司改变了以往食堂作坊式、家庭式的管理模式,直接将食堂管理纳入鑫业公司日常管理范畴,以组建食堂管理委员会为抓手,制定完善食堂管理相关制度,每月定期开展市场调研、各食堂检查评比、饭菜价格确定、食堂职工培训等工作。此外,为持续深化食堂改革工作,充分调动食堂工作“比学赶超”的积极性,不断研究、探寻职工餐盘食品的新品种、新花色,鑫业公司还成功举办了首届厨艺大赛。

今年以来,以班组化管理的方式参与食堂管理是鑫业公司食堂改革后强化食堂管理工作的标志性举措之一。鑫业公司专门组建食堂管理人员专职定点管理所属食堂,以班组化管理的方式,制度化、规范化管理食堂食材采购配送、食材加工、菜品种类确定、餐具清洗消毒等各个环节。现在,鑫业公司食堂管理人员不断在食材配送、饭菜制作的各个环节流程中监督行走,不但全面介入把控饭菜卫生、质量,更在就餐中现场接受职工的问询、建议和问题反馈,这种深入强化版的管理模式,加上管家式的贴心服务,真正让职工吃饭放心、就餐舒心。

食堂改革后,鑫业公司一方面在构建健全合理的食堂管理机制、强化食堂监督管理方面不断着手,另一方面认真倾听职工意见建议,畅通职工意见反馈渠道,及时召开会议讨论解决各种问题,不断根据职工就餐需求推出酸奶、玉米、红薯、重庆小面等小吃主食,对努力提升饭菜质量、丰富饭菜种类提供了积极帮助。

值得一提的是,鑫业公司倾力建设的4座日光单栋薄膜蔬菜大棚自建成以来,里面种植的豆角、黄瓜、菠菜、辣椒、芹菜、油麦菜等10种新鲜、无公害健康蔬菜就在源源不断地输送到鑫业公司职工食堂里,通过这样的途径成为职工餐盘中的美味佳肴,这些用爱回馈职工的体现,也同样是鑫业公司打造满意餐厅、放心餐桌的具体行动项。

“民以食为天”,让2500余名职工感到“嘴上”的幸福从来都不是一件容易的事,“众口难调”更是鑫业公司打造职工满意餐厅中面临的现实问题和阻碍。虽然鑫业公司职工来自五湖四海,但四个职工食堂里却没有办法集中展示“鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽”等中华八大菜系的美味佳肴,而且由于季节、成本的制约,再加上每个人口味、喜好的不同,职工餐厅做出的饭菜让所有的人都感到好吃和满意更是难上加难。

但问题不是退缩的理由,困难更是解决问题的着力点。只要鑫业公司始终怀揣着让职工满意的“初心”,以问题为导向,认真倾听职工的意见建议,及时发现问题改进不足,尽最大努力满足职工的就餐需求,那么“众口难调”就绝不是鑫业公司食堂管理工作再上新台阶的制约和瓶颈,鑫业公司打造的满意餐厅也一定会为鑫业公司生存发展提供坚实的后勤保障。 


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